Hægeldað létt grænmetischili

Þessi réttur er ætlaður fyrir slow cooker (hægeldunarpott) en gengur líka í venjulegum potti með smá breytingum. Afar holl og góð uppskrift sem er líka góð fyrir blóðsykurinn. Þetta eru um 6 skammtar.

1 msk ólífuolía
2 laukar, smátt skornir
6 hvítlauksgeirar, kramdir
1 msk cumin fræ, mulin í morteli
1 msk þurrkað oreganó
1/2 tsk salt
1 tsk mulin piparfræ
1 stór dós (um 800 ml) skornir tómatar í dós með safa
2 bollar grænmetissoð
250 gr portobello sveppir, stönglar teknir af og sveppirnir skornir í um 2,5 cm bita
1 dós (um 540 ml) hvítar nýrnabaunir, sigtaðar og skolaðar
1-2 jalapeno, smátt skornir (mætti sleppa ef þið viljið ekki hafa þetta of sterkt)
2 grænar paprikur, smátt skornar
1 1/2 bolli rifinn ostur (Monterey Jack eða annar)
1 dós (um 125 ml) smátt skorinn grænn chili, sigtað (eða bara 1 stórt chili smátt skorið)

Ofaná:
salsa
ferskur kóreander
sýrður rjómi
tortilla flögur

————–

Ef þið notið slow cooker:
Hitið olíu á pönnu við meðalhita og steikið laukinn þar til hann mýkist, í um 3 mínútur. Bætið við hvítlauk, cumin fræjum, oreganó, salti og pipar og eldið áfram í 1 mínútu.

Setjið þetta í slow cookerinn ásamt tómötum, grænmetissoði, sveppum og baunum og eldið á lágum hita í 6-8 tíma eða á háum hita í 3-4 tíma. Bætið eftir það við jalapeno, papriku, osti og chili. Setjið lokið aftur á og látið malla áfram í 20-30 mínútur eða þar til paprikan er mjúk og osturinn er bráðnaður.

Ef þið notið ekki slow cooker:
Hitið olíu í stórum potti við meðalhita og steikið laukinn þar til hann mýkist, í um 3 mínútur. Bætið við hvítlauk, cumin fræjum, oreganó, salti og pipar og eldið áfram í 1 mínútu.

Bætið við tómötum, grænmetissoði, sveppum og baunum og eldið á mjög lágum hita í 1 1/2 tíma. Bætið eftir það við jalapeno, papriku, osti og chili. Setjið lokið aftur á og látið malla á aðeins hærri hita í 20-30 mínútur eða þar til paprikan er mjúk og osturinn er bráðnaður.

 

Skammtið í skálar og setjið sýrðan rjóma, ferskt kóreander og salsa ofaná.

 

Næringarupplýsingar í einum skammti:
274 kaloríur, 9.8 gr fita, 18 mg kólesteról, 586 mg sódíum, 16.9 gr prótein 32.7 gr kolvetni, 10 gr trefjar


Líkar uppskriftir

Athugasemdir

Engar athugasemdir ennþá

Vertu fyrst(ur) til að skrifa athugasemd skrifa athugasemd við færslu

Skrifa athugasemd