Kjúklingur

Kjúklinga tostadas

Tostadas er einn af uppáhalds mexíkósku réttunum mínum og þessi útgáfa er einföld og bragðgóð. Hægt er að grilla kjúklingabringur, baka í ofni, nota afgangs kjúkling eða hreinlega kaupa tilbúinn kjúkling og rífa hann niður. Þessi uppskrift er mátuleg fyrir 3-4.

8 tostadas
1 1/2 bolli rifinn ostur
1 bolli stappað avakadó (um 2 lítil)
2 meðalstór lime, skorin í tvennt
smá salt
2 bollar smátt skornir tómatar
1/2 bolli smátt skorinn laukur
4 msk ferskt kóreander
smá nýmalaður pipar
400 gr eldaðar kjúklingabringur, skornar í bita (ca 2 bringur)
2/3 bolli svartar baunir, skolaðar
2 jalapeno, smátt skorin (sleppið ef þið viljið ekki hafa sterkt)

———–

Ef þið eruð ekki með tilbúinn kjúkling grillið eða bakið bringurnar í ofni, 200°C/400°F í hálftíma. Lækkið svo hitann í 175°C/350°F fyrir tostadas.

Blandið saman í skál: avakadó, safa úr einu lime, jalapeno og smá salti.

Blandið saman í annarri skál: tómötum, lauk, kóreander, safa úr 1 lime, 1/2 tsk salti og smá svörtum pipar.

Setjið á hverja tostada: 1/3 bolla af kjúkling, 1 msk af svörtum baunum og 2 1/2 msk af osti. Bakið í 3 mínútur eða þar til osturinn er bráðnaður. Setjið smá slettu af avakadó ofaná áður en þið berið fram ásamt matskeið af tómatsalsanu.