Kókossúpa með rauðum linsubaunum

Þessi er rosa holl og góð. Frábær á köldu vetrarkvöldi.

1 msk ólífuolía
1 laukur, smátt skorinn
1 rauð paprika, smátt skorin
1 ferskt jalapeno með fræjum, smátt skorið
2 hvítlauksgeirar, smátt skornir
1 msk ferskt engifer, smátt skorið
1 msk karrýduft
1/2 tsk kanill
2 tsk salt
1/3 bolli tómat paste
7 bollar (1750 ml) vatn
1 dós kókosmjólk
2 bollar rauðar linsubaunir, skolið vel
1 dós (15 oz) kjúklingabaunir
1 msk nýkreistur lime safi
ferskt kóreander og lime bátar borið fram með súpunni

———————————–

Hitið ólífuolíuna í stórum potti og steikið laukinn, paprikuna og jalapeno í 5-7 mínútur eða þar til grænmetið fer að mýkjast og taka smá lit.

Bætið við hvítlauk, engifer, kryddum og tómat paste og eldið áfram í 2-3 mínútur.

Bætið við vatni, kókosmjólk, linsubaunum og kjúklingabaunum og látið malla (ekki með loki) í 20-25 mínútur. Bætið lime safanum við alveg í lokin. Smakkið til með salti og lime.

Berið fram með fersku kóreander og lime bátum.


Líkar uppskriftir

Athugasemdir

Engar athugasemdir ennþá

Vertu fyrst(ur) til að skrifa athugasemd skrifa athugasemd við færslu

Skrifa athugasemd